Bavaroise de Damasco com Amora

Autor: Fernando Oliveira – Padaria 2000

 
Gelatinado de Amora:
250g de Cobertura Amora BLEND
50g de água
10g de gelatina sem sabor

Modo de Preparo: Misture bem a gelatina já hidratada na Cobertura Amora BLEND. Em uma forma de Silicone leve a geladeira até que esteja bem firme. Reserve para a montagem

Bavaroise de Damasco:
250g de leite
300g de Cobertura de Damasco BLEND
100g de açúcar refinado
70g de gemas
24g de gelatina sem sabor
100g de chocolate branco
375g de creme de leite fresco batido

Modo de Preparo: Bata no liquidificador o leite com a Cobertura de Damasco BLEND.　Em seguida despeje em uma panela e leve ao fogo para ferver. A parte bata as gemas junto com o açúcar refinado até montar.
Quando o leite abrir fervura despeje as gemas batidas com o açúcar e deixe cozinhar sempre mexendo até chegar a 85ºC. Retire do fogo acrescente o chocolate branco, misture bem e deixe esfriar um pouco.
Depois acrescente o creme de leite fresco batido e por último a gelatina sem sabor já hidratada e derretida.
Acrescente um pouco do bavaroise no fundo de uma fôrma de silicone da Silikomart e leve para gelar um pouco, depois acrescente o gelificado de amora e preencha com o restante do bavaroise e leve para congelar por aproximadamente 12 horas.
Desenforme e coloque uma fatia fina de pão-de-ló e decore com a Cobertura de Amora BLEND.
Decore um prato com chocolate, amoras e Cobertura de Damasco BLEND.
Adicione a mono-porção em cima de uma base de chocolate.

Rendimento: 24 unidades aproximadamente de 60g cada.

Formas: Savarin média.