Patê Cigarrete e Pão-de-ló Joconda

Autor: Fábio Dultra

Patê Cigarrete:　
40g de açúcar de confeiteiro
40g de manteiga em temperatura ambiente
40g de claras
30g de farinha de trigo
15g de cacau
5g de essência rum

Modo de preparo – Patê Cigarrete: Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e bata com auxilio do fouet até obter uma massa homogênea. Espalhe o patê cigarrete sobre o tapete de relevo Silikomart e retire o excesso com auxilio de uma espátula. Leve para geladeira por 20 minutos.

Pão-de-ló Joconda:　
120g de açúcar de confeiteiro
120g de farinha de amêndoa
40g de farinha de trigo
200g de ovos
5g de essência de amêndoas
25g de manteiga derretida morna
120g de claras em neves
40g de açúcar refinado

Modo de preparo – Pão-de-ló Joconda: Coloque os 6 primeiros ingredientes em uma vasilha e bata com auxilio do fouet até obter uma massa homogênea. Reserve.
A parte, bata as claras em ponto de neve dura, junte o açúcar e continue batendo até obter um suspiro firme.
Junte a mistura reservada e misture delicadamente.

Montagem: Espalhe o pão-de-ló joconda sobre a decoração com patê cigarrete. Leve ao forno pré-aquecido à 180°C. Asse até ficar ligeiramente dourada.
Retire do forno. Quando frio corte em tiras e forre as laterais de aros.

Dicas: Caso queira a decoração do patê cigarrete de outra cor, substitua o cacau por 15g de farinha de trigo e adicione corante alimentício na massa.

Rendimento: 2 unidades 

Forma: Tapete Relevo (Silikomart)